Vier Wildgerichte stehen in diesem Jahr auf den Speisekarten der teilnehmenden Betriebe: Als Medaillons vom Hirsch, Wildragout, Wildbratwurst oder zartes Wildhack. Drei Restaurants haben sich für Schwein entschieden: Sie ummanteln es mit einer Honig-Zwiebel-Marinade, servieren Schweinefilet mit Backpflaumen oder Schweinelende in Pfefferrahm. Rind wiederum kommt als Tranche vom Holzkohlegrill auf den Teller oder wird als Rinderzunge an Meerrettichsauce angeboten. Schließlich dürfen auch Fischgerichte nicht fehlen: Zanderfilet in Pistazien-Kruste und Forelle an Senfrahm erinnern an die zahlreichen Gewässer der Region.
Die Handwerker des guten Geschmacks beweisen wieder einmal, wie regionale Küche modern interpretiert und wie bekannte Zutaten zu neuen Geschmackserlebnissen kombiniert werden können. So wird Spitzkohl mit CousCous und Minz-Joghurt vereint oder handgefertigte Bonbon-Pasta mit Steinpilzen gefüllt. Alle Betriebe, ihre Gerichte und deren Erfinder gibt es auf www.herzogtum-lauenburg.de/lauenburgscher-teller
Eine festliche Auftaktveranstaltung am 23. März 2026 im Möllner Quellenhof gibt den Start in die kulinarische Saison 2026. Hier präsentieren die teilnehmenden Betriebe ihre diesjährigen Gerichte einem geladenen Publikum. Dabei ist die Präsentation eine Leistungsschau der Köchinnen und Köche und kein Wettbewerb untereinander. Vielmehr geht es darum, über den eigenen Tellerrand in die Töpfe der Kolleginnen und Kollegen zu schauen, sich gegenseitig anzuspornen und gemeinsam die Vielfalt der regionalen Kochkunst unter Beweis zu stellen.
Integriert in die Veranstaltung ist auch wieder der gastronomische Nachwuchs. So verwöhnen die angehenden Köche der Mittelstufe aus der Klasse von BBZ-Fachlehrer Stephan Fritze die Anwesenden mit einem Beitrag zum Dessert-Büffet. Den aufmerksamen Service der Veranstaltung übernehmen die Auszubildenden der Hotel- und Restaurantberufe unter der Leitung von Berufsschullehrer André Weidemann. Auch die Cocktails zum Empfang werden von einem BBZ-Team fachmännisch zubereitet.
Allgemeine Informationen
Bei der Gestaltung ihrer individuellen „Lauenburg’schen Teller“ dürfen die Köchinnen und Köche ausschließlich Zutaten verwenden, die ein definierter regionaler Warenkorb ihnen anbietet. Bis Oktober werden die Gerichte in den Betrieben angeboten. Der „Lauenburg’sche Teller“ ist eine Gemeinschaftsaktion des Hotel- und Gaststättenverbandes Herzogtum Lauenburg (DEHOGA), der IHK zu Lübeck, des Berufsbildungszentrums Mölln (BBZ) und der Herzogtum Lauenburg Marketing und Service GmbH (HLMS) mit freundlicher Unterstützung der Kreissparkasse Herzogtum Lauenburg. Ein Prospekt mit allen Betrieben und Gerichten kann bei der HLMS unter Tel. (0 45 42) 85 68 60 kostenlos bestellt werden.
Alle Informationen sind auf www.herzogtum-lauenburg.de/lauenburgscher-teller erhältlich.
Teilnehmende Betriebe:
Hotel Der Seehof, Ratzeburg
Quellenhof, Mölln
Seeblick Restaurant, Mölln
Waldhof auf Herrenland, Mölln
Zur Kutscherscheune, Groß Zecher
Gut Basthorst, Basthorst
Gaststätte Hans Heitmann, Wotersen
Fürst Bismarck Mühle, Aumühle
Restaurant Zur Alten 16, Wentorf
Gasthof Basedau, Lütau
Hotel Bellevue, Lauenburg/Elbe
Quelle: Herzogtum Lauenburg Marketing und Service GmbH
